Peruanisches Huhn – Pollo a la Brasa

Dieses peruanische Hühnchenrezept ist eine meiner Lieblingsarten, Hühnchen zu servieren.

Pollo a la brasa, auch als peruanisches Brathähnchen bekannt, ist ein beliebtes und köstliches Gericht in Peru. Es zeichnet sich durch seine aromatische und knusprige Haut, sein saftiges Fleisch und seine einzigartige Marinade aus.

Das Hähnchen wird traditionell auf einem Drehspieß über dem Feuer gegart, Sie können es aber auch über indirekter Hitze auf Ihrem Grill oder in Ihrem Ofen braten. Alles wird unten erklärt.

Über dieses Rezept

Die Zubereitung dieses Gerichts könnte nicht einfacher sein und Sie können es auf viele verschiedene Arten zubereiten, nicht nur auf dem Drehspieß. Dieses Mal habe ich mich dafür entschieden, es bei indirekter Hitze auf meinem Grill zuzubereiten. Im Folgenden sind die wichtigsten Merkmale von Pollo a la Brasa aufgeführt:

1. Marinade: Das Huhn wird in einer Mischung aus verschiedenen Zutaten wie Knoblauch, Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Paprikasalz und Pfeffer mariniert. Die Marinade enthält auch Aji Amarillo-Paste, eine milde gelbe Chilisorte aus Peru.

2. Zubereitungsart: Das marinierte Hähnchen wird traditionell über Holzkohle oder Holz gegart, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht.

3. Würze: Die Würze enthält oft Zutaten wie Ají Panca (eine Art peruanischer roter Paprika) und/oder Aji Amarillo (eine Art peruanischer gelber Paprika), Knoblauch, schwarzen Pfeffer und manchmal Oregano und Paprika.

4. Beilagen: Pollo a la brasa wird normalerweise mit Pommes Frites, einem frischen Salat und verschiedenen Dip-Saucen wie Ají-Sauce (eine würzige, cremige Sauce aus peruanischen Paprika), Mayonnaise, Ketchup und Chimichurri serviert.

5. Popularität: Dieses Gericht ist in Peru weithin beliebt und hat auch international Anerkennung gefunden. Viele peruanische Restaurants auf der ganzen Welt servieren ihre eigene Version von Pollo a la Brasa.

6. Kulturelle Bedeutung: Pollo a la brasa ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein geselliges Essen, das oft mit der Familie und Freunden geteilt wird, und ist damit ein Grundnahrungsmittel der peruanischen Esskultur.

Wie kocht man peruanisches Huhn – Pollo a la Brasa?

Dieses Rezept wird traditionell auf einem Drehspieß zubereitet, Sie können es aber auch über indirekte Hitze auf Ihrem Grill bei 200°C/400F zubereiten. Wenn Sie einen Drehspieß haben, finden Sie Anweisungen zur Verwendung für dieses Rezept in meinem Vietnamesisches Rezept für den DrehspießDer Kochvorgang ist derselbe.

Sie können peruanisches Hühnchen auch bei derselben Temperatur und für dieselbe Zeit in Ihrem Ofen garen.

Was genau ist Aji-Amarillo-Paste?

Aji Amarillo-Paste (<– Affiliate-Link) ist eine aromatische und mild gewürzte Paste aus Aji-Amarillo-Paprika, einer Grundzutat der peruanischen Küche.

Die Aji Amarillo-Chili, was übersetzt „gelbe Chili“ bedeutet, hat im reifen Zustand eine leuchtend orange-gelbe Farbe und bietet einen fruchtigen, leicht rauchigen Geschmack bei mittlerer Schärfe. Sie ist meiner Meinung nach keineswegs scharf.

Können Sie Aji-Amarillo-Paste herstellen?

Das hängt davon ab, wo Sie wohnen und wie die Chilis verfügbar sind. Ich lebe in Großbritannien und kaufe sie hier in Gläsern. Wenn ich meine Familie in Kalifornien besuche, mache ich sie selbst.

Wie macht man Aji-Amarillo-Paste, wenn man die Chilis zur Verfügung hat?

• Chilis entkernen und entdarmen: Um die Bitterkeit zu reduzieren, entfernen Sie die Samen und Adern der Chilis.
• Blanchieren: Blanchieren Sie die Chilischoten etwa eine Minute lang in kochendem Wasser, um sie zu würzen.
• Mischung: Mischen Sie die weichen Chilis zu einer glatten Paste, oft unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser, Öl, Essig oder Limettensaft, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Dabei füge ich gerade genug Wasser hinzu, um eine Paste zu erhalten, und füge nach Geschmack leichtes Olivenöl und Limettensaft hinzu.

Können Sie im Voraus arbeiten?

Ja. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Huhn 24 Stunden marinieren, Sie können es aber auch kürzer, nämlich drei Stunden, marinieren.

In der Marinade ist Limettensaft enthalten und Sie sollten weder Limettensaft noch Säuren wie Essig länger als drei Stunden auf dem Fleisch einwirken lassen.

Marinieren Sie das Hähnchen, lassen Sie aber zunächst den Limettensaft weg, wenn Sie es über Nacht marinieren möchten. Geben Sie den Limettensaft dann vor dem Kochen zum Hähnchen.

Schritt-für-Schritt-Fotos.

Legen Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie beginnen. So geht es einfacher.