Niçoise-Salat

Reden wir über Nizza Salat. Es handelt sich um ein Arrangement, das traditionell mit Zutaten aus der provenzalischen Stadt Nizza zubereitet wird. Puristen argumentieren oft, dass ein richtiger Salat Niçoise eine lange Liste absoluter Tabus hat. Kein Salat, keine gekochten Kartoffeln, grüne Bohnen sind tabu, Avocados (lol), keine Vinaigrette und so weiter und so fort. Die Liste ist lang und wenn Sie tiefer in die Geschichte eintauchen möchten, lesen Sie dies. Was ist erlaubt? In Olivenöl eingelegte Sardellen und rohe Tomaten und Salz. Daraus haben sich viele Versionen entwickelt, darunter auch die, die ich am häufigsten mache.

Nicoise-Salat: Die Inspiration

In den letzten Jahren ist der Nizza-Salat zu einem beliebten Gericht geworden, wenn wir Freunde oder Familie zu Besuch haben. Das liegt daran, dass er auf einer Platte angerichtet ein herrlicher, üppiger Salat ist, der die Königin der Salate ist. Und was noch wichtiger ist: In der heutigen Zeit kann er fast allen Ernährungsgewohnheiten gerecht werden. Das ist hier in Los Angeles keine Kleinigkeit, und ein riesig eine Win-Win-Situation, meiner Meinung nach. Diese Version eignet sich für Veganer und Vegetarier, für Menschen, die Milchprodukte meiden, sowie für alle, die glutenfrei leben. Wir sind Vegetarier, aber das ist nicht jeder. Wenn Sie einen traditionelleren Nizza-Salat zubereiten möchten, können Sie die Fischkomponente beibehalten. Wir alle haben einen Freund, der Fisch aus der Dose liebt – lassen Sie ihn etwas mitbringen, das er als Beilage servieren kann.

Nizza Salatzutaten

• Bohnen oder Linsen: Für eine vegetarische Variante (wie abgebildet) ersetzen Sie die traditionelle Fischkomponente – Thunfisch oder Sardellen – durch Bohnen oder Linsen. Auf den Fotos hier sehen Sie frisch geschälte Cranberrybohnen (bis sie weich gekocht sind), aber französische Linsen sind eine weitere großartige Option. Kichererbsen oder Cannellonibohnen funktionieren ebenfalls gut.
• KartoffelnAchtung: Ideal sind hier kleine, festkochende Kartoffeln.
• Salate: Manche Lager begrüßen Salat als Zutat, andere weniger. Ich füge gerne Taschen mit perfekten kleinen Kopfsalaten hinzu. Sie eignen sich hervorragend zum Aufnehmen und Einwickeln anderer Zutaten und verleihen der ganzen Szene einen frischen grünen Farbtupfer.
• Tomaten: Das Ziel sind reife, saisonale, frische Tomaten. Wenn Sie Kirschtomaten verwenden, halbieren Sie diese. Größere Tomaten? Vierteln Sie sie.
• Hartgekochte Eier: Eier liefern das Protein in diesen Salat, zusammen mit Bohnen oder Linsen, die Sie hinzufügen können. Im Rezept unten zeige ich meine bevorzugte Methode, Eier hart zu kochen, ohne graues Eigelb, sondern leuchtend gelbes Eigelb.
• Buschbohnen: Zarte, grüne Bohnen (oder gelbe Bohnen) sind eine Schlüsselkomponente. Die Herausforderung besteht darin, die richtige Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie sie kurz ziehen, bis sie einen Farbton lockerer und etwas heller werden. Dann schrecken Sie sie in kaltem Wasser ab.
• Oliven: Natürlich sind Niçoise-Oliven die traditionelle Wahl, aber wenn Sie andere Olivensorten zur Hand haben, sollten Sie sich davon nicht davon abhalten lassen, einen Niçoise-Salat oder einen Niçoise-ähnlichen Salat zuzubereiten.
• Artischocken: Wenn ich weiß, dass ich eine Für den Nizza-Salat koche ich am Vorabend eine kleine Pfanne mit Artischockenherzen. Essen Sie einige zum Abendessen und bewahren Sie einige im Kühlschrank für den Nizza-Salat am nächsten Tag auf. Hier erfahren Sie, wie man Artischocken zubereitet, und ich habe einige Tipps, weil ich sie so liebe.
• Vinaigrette: Ich bevorzuge hier eine kräftige Vinaigrette und verwende sie auch im Rezept unten. Achten Sie darauf, dass Sie gut schmeckenden Essig verwenden.
• ZitronenTipp: Wenn Sie einen Grill haben, sind gegrillte Zitronenhälften eine schöne Beilage.

Nizza Salat: So bereiten Sie ihn im Voraus zu

Das Schöne am Nizza-Salat ist, dass viele Zutaten im Voraus zubereitet werden können.

• Vinaigrette: Bereiten Sie die Vinaigrette bis zu 4 Tage im Voraus zu.
• Artischocken können ein oder zwei Tage im Voraus gekocht werden.
• Kartoffeln, grüne Bohnen und hartgekochte Eier können einen Tag im Voraus gekocht werden.
• Salate können ein oder zwei Tage im Voraus gewaschen und getrocknet werden.
• Getrocknete Bohnen können bis zu 2–3 Tage im Voraus gekocht werden.

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