Extra (Ap) Petite: Der beste Arroz Caldo / Congee

Extra (Ap) Petite: Der beste Arroz Caldo / Congee

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Ob Sie es Arroz Caldo, Congee, Jook oder etwas anderes nennen – dies ist ein wahres Komfort-Essen für viele Kulturen. Es wärmt den Bauch und die Seele bei kühlerem Wetter, aber ich persönlich genieße dieses Jahr das ganze Jahr über. Wenn Sie es noch nie zuvor gegessen haben, würde ich es mit einer Hühnchen-Reis-Suppe vergleichen, außer dass der Reis hier sehr stark in eine Brei-Textur zerlegt wird. Es hat tendenziell einen langweiligen Ruf, da einige Versionen sehr einfach sind, aber das wird hier nicht der Fall sein!

Ich koche ziemlich oft Reisbrei nach chinesischer Art, aber nachdem ich Nicks Mutter zum ersten Mal die philippinische Version probiert hatte, war ich fasziniert. Der philippinische Arroz Caldo verwendet VIEL mehr Aromen, einschließlich Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, und diese Aromen werden oft zuerst mit Körnern von ungekochtem Reis gebraten, um die Aromen besser zur Geltung zu bringen.

Dies ist auch das perfekte Quarantäne-Essen, da es sehr preiswert, substituierungs- und kinderfreundlich ist und Sie es problemlos im Instant-Topf zubereiten können! Vegetarier können dies mit geschnittenen Pilzen + einer guten Gemüsebrühe versuchen.

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Das heutige Rezept beinhaltet, wie Nicks Familie aromatischen Arroz Caldo macht, hervorgehoben durch zwei geniale Tipps, die er aus diesem Rezept der NY Times erhalten hat: 1) Kohlgrün im Reisbrei und 2) Soja-Eigelb als Belag (optional, aber sehr zu empfehlen).

Da Collard Greens ein haltbares Gemüse sind, wird es am Anfang hinzugefügt und wird am Ende ziemlich zart und eine köstliche strukturelle Ergänzung (wenn Sie zarte Grüns wie Spinat verwenden, rühren Sie diese nur am Ende ein, um ein Überkochen zu vermeiden).

Bei Soja-Eigelb geht es mir normalerweise nur um Einfachheit, daher dachte ich, dies sei eine völlig unnötige Komponente. Ich habe es jedoch einmal mit Nick’s versucht und jetzt ist es zweifellos mein Lieblingsbelag! Wir machen sie im Voraus und lassen das Eigelb etwa 24 Stunden im Kühlschrank „aushärten“, damit es etwas fester wird. Die Textur als Belag ist so cremig, dass die Schüssel einen perfekten Geschmacksschub erhält.

Arroz Caldo Zutaten

Macht ca. 6 Portionen (füllt meinen 5,5 Qt Le Creuset Topf).
Sie können die Portionen leicht anpassen – halten Sie einfach ein Verhältnis von 1 zu 10 für Reis zu Flüssigkeit ein.

  • 4 bis 6 halbe Zoll dicke Stücke geschälten Ingwers
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
  • 6 bis 8 gehackte Knoblauchzehen
  • Ca. 1,5 lb Hühnerschenkel *
  • 1 Tasse Jasmin oder brauner Reis **
  • 10 Tassen Flüssigkeit (Brühe und Wasser) ***
  • 1 Bund Collard Greens, in kleine Stücke geschnitten, ohne den dicksten Teil der Stängel
  • Optional: Nicks Mutter fügt gerne einen Stiel Zitronengras und eine Prise Safran hinzu

Anmerkungen:

* Für Arroz Caldo verwenden wir Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, aber Sie können auch Knochen in Oberschenkeln oder Trommelstöcken verwenden. Sie müssen nicht in Stücke schneiden, da es nach dem Kochen zerfällt! Für chinesischen Reisbrei verwende ich oft Schweinerippchen oder Schweinerücken anstelle von Hühnchen sowie getrockneten Garnelen und getrockneten Jakobsmuscheln und koche 40 Minuten im Instant Pot.

** Wir verwenden weißen Jasminreis oder braunen Reis. Dies wird auch häufig mit süßem oder klebrigem Reis gemacht. Kurzkörniger, mittelkörniger oder sogar gebrochener Reis funktioniert jedoch – was auch immer Sie heutzutage bekommen können.

*** Es ist wichtig, mindestens etwas Brühe und nicht alles Wasser zu verwenden. Wir machen dies mit mindestens 1 großen Schachtel Rinderbrühe (das sind 4 Tassen) und Wasser für den Rest. Ich fülle die Schachtel mit Wasser, um restliche Brühe auszuspülen. Wir haben dieses Rezept mit Hühnerbrühe gegen Rinderbrühe getestet und mögen die Dimension des Geschmacks, die Rindfleisch hinzufügt!

Herdanweisungen
  1. Die Aromen in etwas Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze duftend anbraten (höhere Hitze vermeiden, da dies den Knoblauch verbrennen kann).
  2. Schieben Sie die Aromen zur Seite und legen Sie das Huhn in den Topf. Alles im Topf mit Salz und Pfeffer würzen, einschließlich der Aromen.
  3. Hähnchen umdrehen und die andere Seite würzen. Sobald beide Seiten des Huhns leicht gebräunt sind, rühren Sie die ungekochten Reiskörner ein, bis sie gut mit den Aromen und dem Öl bedeckt sind.
  4. Fügen Sie die Flüssigkeit und das Kohlgemüse hinzu.
  5. Sobald Ihr Topf zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd für 2 Stunden auf einen niedrigen Wert. Gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende, da der Reis etwas am Boden klebt (keine große Sache).
  6. Probieren und würzen Sie Ihren Topf am Ende mit etwas Salz und / oder Fischsauce. Ich ziehe es vor, den Topf sehr leicht gewürzt zu halten und den größten Teil meines Geschmacks mit Belag hinzuzufügen! Siehe Abschnitt „Toppings“ weiter unten.
Instant Pot Richtungen

Wenn Sie wenig Zeit / Energie haben, werfen Sie einfach alles auf einmal in Ihren Instant Pot (wir haben diesen 6-Liter-Topf zu Hause). Wenn Sie einige zusätzliche Minuten Zeit haben, befolgen Sie die obigen Schritte 1 bis 4 mit der Einstellung „Sautieren“.

Dann abdecken und mit der Einstellung Haferbrei 25-30 Minuten kochen lassen. Mit Brei im Instant Pot I. immer Führen Sie nach dem Herausziehen des Topfes mindestens 15 bis 20 Minuten „natürliche Freisetzung“ durch, da heißer Brei aus der Druckentlastungsöffnung herausspritzen kann, wenn Sie versuchen, den Deckel zu schnell zu öffnen.

wie man Reisbrei zu Hause macht
Arroz Caldo Schritt für Schritt Rezept
Schritte 1 und 2: Aromen anbraten, bis sie duften. Fügen Sie Huhn hinzu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer
Le Creuset Signature Dutch Oven 5,5 qt (auch bei Crate & Barrel)
einfache philippinische Rezepte
Philippinisches Arroz Caldo Rezept
Schritt 3: Ungekochten Reis einrühren, bis alles gut vermischt ist.
wie man Reisbrei macht
wie man Kohlgrün für Reisbrei kocht
Schritt 4: Brühe, Wasser (Brühebox mit Wasser füllen) + gehacktes Kohlgrün hinzufügen

Nach etwa zwei Stunden auf dem Herd (oder 30 Minuten + natürliche Entlüftung im Instant-Topf) sollte die Konsistenz ähnlich sein, und das Huhn sollte zart wie eine Gabel sein und sich leicht zerlegen lassen:

das beste Reisbrei Rezept

Arroz Caldo Toppings

Nun zum lustigen Teil !! Wenn ich selbst schnell etwas servieren möchte, füge ich einfach eine einfache Fischsauce, weißen Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzu, aber einige dieser verschiedenen Struktur- und Geschmackskomponenten werden Ihre Schüssel wirklich aufwerten:

  • Nieselregen von Fischsauce und / oder Sojasauce
  • Schwarzer oder weißer Pfeffer
  • Geschnittene Frühlingszwiebeln, Koriander
  • Auspressen von Limette / Calamansi
  • Zerkleinerte Chicharron- oder Schwarten (so gut für Crunch !! Jede eingepackte Sorte aus dem Snackgang reicht aus)
  • Gebratener Knoblauch oder Schalotten
  • Soja-Eigelb (muss im Voraus hergestellt werden) nach NYTimes Rezept
    1. Ei knacken und Eigelb vom Weiß trennen (das Weiß zum Backen oder für Eiertropfensuppen aufbewahren)
    2. Schieben Sie das Eigelb vorsichtig in einen kleinen Glasbehälter
    3. Top mit ca. 1 Teelöffel Sojasauce pro Eigelb – Die Menge an Sojasauce muss das Eigelb nicht vollständig bedecken, sollte aber mindestens drei Viertel des Weges bedecken
    4. 2 bis 48 Stunden vor dem Essen im Kühlschrank lagern. Das Eigelb wird umso „fester“ und cremiger, je länger es dauert. Nachdem wir einige Chargen ausprobiert haben, bevorzugen wir es um die 24-Stunden-Marke.

Arroz Caldo und Reisbrei Toppings

Wenn ich ehrgeizig bin und Hähnchenschenkel auf der Haut habe, entferne ich die Haut, würze die Haut mit Salz und Pfeffer und koche sie separat im Ofen oder in der Luftfritteuse bei etwa 400 Grad, bis sie knusprig wie ein Chip wird (~ 10 bis 15 min; prüfen, um Verbrennungen zu vermeiden). So lecker mit einer Schüssel davon!

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