Rezept: Wie man zu Hause die beste Sauerteigpizza macht

sourdough pizza

Pizza ist ein fester Favorit unter vielen; Egal, ob Sie ein schnelles, leckeres Abendessen, einen beruhigenden Leckerbissen zum Mitnehmen oder sogar eine Gourmet-Version des einfachen klassischen italienischen Gerichts suchen.

In den letzten Jahren hat sich Pizza für viele zu einem handwerklichen Gericht entwickelt. Holzöfen tauchen in vielen Restaurants auf und sind bereit und in der Lage, eine Reihe köstlicher Steinbackwaren mit einer raffinierten Auswahl an Belägen anzubieten.

Wir haben uns mit der High-End-Marke für Haushaltsgeräte Miele zusammengetan, um Ihnen ein köstliches Rezept für Sauerteigpizza anzubieten, das Sie zu Hause in Ihrem Ofen zaubern können. Ein wenig Zeit und Geduld sind erforderlich, aber das Endergebnis wird es so wert sein.

Zutaten

400 g starkes Weißmehl
275 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel. Natives Olivenöl extra
30 g Sauerteigstarter (siehe unten stehende Anleitung)
10 g Meersalz

Methode

1. Mehl, 250 ml Wasser und Öl in einer Schüssel mischen und mischen, bis alles eingearbeitet ist und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang beiseite. In diesem Stadium kneten wir nicht, sondern lassen alle Mehlpartikel das Wasser in einem als Autolyse bezeichneten Prozess absorbieren.

2. Das restliche Wasser, den Sauerteigstarter und das Salz hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Kneten Sie den Teig jetzt 5 Minuten lang oder bis er glatt und elastisch ist (dieser Schritt kann von Hand ausgeführt werden oder wenn Sie einen Mixer haben, tun Sie dies mit dem Teighaken, der an einer mittleren Geschwindigkeit angebracht ist).

Sauerteigpizza
Zeit und Mühe sorgen dafür, dass Ihre Sauerteigpizza absolut lecker ist

3. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder bis zu 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (je länger Sie den Teig gären lassen, desto besser wird der Geschmack).

4. Wenn Sie fertig sind, geben Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche, teilen Sie ihn in 4 gleiche Stücke und formen Sie sie zu engen runden Kugeln. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere zwei Stunden ruhen lassen.

5. Heizen Sie Ihren Backofen mit dem Backblech auf dem zweiten Regal auf 250 ° C vor (wenn Sie einen Miele-Backofen verwenden, stellen Sie Intensive Bake ein).

6. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsplatte mit etwas Mehl und drücken Sie den Teig entweder mit den Händen oder mit einem Nudelholz flach und dehnen Sie ihn.

7. Wenn Sie keine Pizzaschale haben, legen Sie Ihren Teig am einfachsten auf ein Backpapier. Fügen Sie Ihre Tomatensauce, Mozzarella und die gewünschten Beläge hinzu und geben Sie sie in den Ofen. Es ist vollkommen in Ordnung, die Pizza mit dem Pergamentpapier darunter zu backen. 8 – 10 Minuten backen und mit den restlichen wiederholen.

Wie man seinen eigenen Starter macht

Sauerteig ist sehr beliebt und sobald Sie Ihren Starter am Leben erhalten, hält er so ziemlich ewig, solange Sie ihn weiter füttern. Befolgen Sie die folgenden Schritte etwa eine Woche lang, bis sie fertig sind.

1. Verwenden Sie ein Glas oder einen Behälter und wiegen Sie 50 g starkes Brotmehl und 50 ml Wasser bei Raumtemperatur. Umrühren, um einen rauen Teig zu bilden. Er muss nicht vollständig glatt sein, nur keine trockenen Mehlflecken. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang an einem zugfreien Ort in Ihrer Küche frei.

2. Am nächsten Tag die Hälfte der Mischung verwerfen, weitere 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Nochmals 24 Stunden unbedeckt lassen.

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Blasen im Balken zeigen an, dass sich die Hefe entwickelt

3. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt fünf Tage lang, wobei das Glas immer unbedeckt ist. Zu diesem Zeitpunkt sehen Sie einige Blasen im Glas, und dies ist ein Hinweis darauf, dass sich die Hefe entwickelt.

4. Jetzt müssen Sie diesen Vorgang für einige weitere Tage zweimal täglich durchführen, bis der Starter einige Stunden nach der Fütterung am Leben ist und sprudelt. Dies nennen wir den aktiven Starter.

Zu diesem Zeitpunkt und wenn Sie nicht täglich Brot backen möchten, können Sie Ihre Vorspeise im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern, um sie am Leben zu erhalten. Ein Futter ist derselbe Vorgang, den Sie gewohnt sind. Jetzt, da der Starter aktiv und aktiv ist, möchten Sie drei Viertel entfernen und durch dieselbe Menge Mehl und Wasser ersetzen. Anstatt die Vorspeise wegzuwerfen, können Sie sie als Basis für einen herzhaften Sauerteigpfannkuchen verwenden, der vorsichtig in etwas Öl gebraten und mit Frühlingszwiebeln und Sesam belegt wird.

Einige häufige Fehler, die Menschen beim Backen von Sauerteig machen, sind die Verwendung des Starters, wenn dieser nicht voll aktiv ist, und es gibt einen sehr einfachen Test, wenn Sie sehen möchten, ob der Starter bereit ist. Es wird als “Float-Test” bezeichnet. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Löffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen zu lassen. Wenn er schwimmt, können Sie den Teig machen. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie den Starter etwas länger unbedeckt, bis er fertig ist.

Der Prozess mag zunächst etwas lang erscheinen, ist aber äußerst lohnend und fast magisch, wie Sie durch einfaches Kombinieren von Mehl und Wasser und Warten von ein paar Tagen so schönes Brot herstellen können. Wenn Sie eine Familie oder Freunde haben, die begeisterte Bäcker sind, können Sie (oder sie) ihre Vorspeise teilen, da dies etwas ist, das Sie in keinem Geschäft kaufen können.

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