Erfahren Sie, wie Sie mit dieser einzigartigen Backtechnik die berüchtigten knusprigen Schokoladenkekse zubereiten, die in der Pfanne knallen! Diese vom Originalrezept inspirierten Kekse sind an den Rändern knusprig und in der Mitte weich und klebrig. Noch besser ist, dass sie in jedem dekadenten Bissen mit reichhaltiger Schokolade beladen sind!
Was sind Pan-Banging-Cookies?
Pan-Banging-Kekse sind eine Keksart, die von Sarah Kieffer vom Vanilla Bean Blog erfunden wurde. Dabei handelt es sich um eine Art Keksrezept, bei dem beim Backen der Kekse alle paar Minuten auf die Pfanne geklopft oder geklopft wird.
Dadurch bilden sich an den Rändern der Kekse Wellen. Sobald sie fertig sind, haben sie klare Ränder und eine weiche, klebrige Mitte. Es ist das Beste aus beiden Welten!
Die besten Zutaten für knusprige Schokoladenkekse
Der Schlüssel zur Herstellung der besten klebrigen, knusprigen Schokoladenkekse liegt in der Verwendung hochwertiger Zutaten. Hier finden Sie eine Übersicht darüber, was Sie benötigen:
- Mehl – Allzweckmehl bildet die Basis des Keksteigs.
- Butter – Verwenden Sie ungesalzene Butter, um den Keksen einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen und zur zarten Textur beizutragen.
- Zucker – Eine Kombination aus Kristallzucker und hellbraunem Zucker, um den Keksteig zu süßen und gleichzeitig die Kekse weich und zäh zu halten.
- Eier – Ganze Eier und Eigelb werden verwendet, um den Keksen einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen und ihnen Struktur zu verleihen, damit sie ihre Form behalten.
- Backutensilien – Backpulver, Salz, reiner Vanilleextrakt und Wasser sind für die Herstellung der besten Kekse unerlässlich.
- Schokolade – Verwenden Sie hochwertige, halbsüße Schokolade, die in ungleichmäßige Stücke geschnitten ist.
- Flockenförmiges Meersalz – Als Garnitur wird Meersalzflocken verwendet, die die Süße der Kekse verstärken.
Optionale Mix-Ins
Fühlen Sie sich frei, eine oder zwei zusätzliche Zutaten hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass sich der Teig nicht so verteilen kann, wie er sollte, wenn Sie zu viele Zutaten hinzufügen. Ihre Kekse werden nicht die scharfen Kanten bekommen, die wir wollen!
- Gehackte Nüsse (Mandeln, Pekannüsse, Pistazien usw.)
- Toffee-Stückchen
- Schokoladenstückchen
- Kokosnussflocken
- Keksstücke
Entdecken Sie die beste Technik für knusprige Schokoladenkekse
Bevor Sie beginnen, stellen Sie einen Ofenrost auf die mittlere Position. Dann den Backofen vorheizen und drei Backbleche damit auslegen Pergamentpapier oder Silikon-Backmatten.
- Die trockenen Zutaten vermischen. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Schlagen Sie die Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz auf. Kristallzucker und braunen Zucker hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen. In dieselbe Schüssel Ei, Eigelb, Vanille und Wasser geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die Schokolade hinzu. Die gehackten Schokoladenstücke unterrühren und gleichmäßig im Teig verteilen.
- Formen Sie die Kekse. Teilen Sie den Teig in gleich große Kugeln und legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche.
- Backen. Übertragen Sie eine der Keksteigkugeln in den Gefrierschrank. Legen Sie dann eines der Backbleche in den Ofen und backen Sie es, bis die Kekse in der Mitte leicht geschwollen sind.
- Knall. Heben Sie die Seite des Backblechs vorsichtig an und lassen Sie es vorsichtig wieder auf den Ofenrost fallen. Wiederholen Sie den Vorgang einige Male, sodass an den Rändern der Kekse Falten entstehen.
- Nochmals backen. Weiter backen, bis die Kekse an den Rändern goldbraun sind, die Mitte jedoch noch weich und leicht ungekocht ist.
- Cool. Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech etwas abkühlen. Übertragen Sie sie dann auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.
- Wiederholen. Wiederholen Sie den Vorgang und backen Sie die restlichen Kekse auf den anderen Backblechen.
- Garnierung. Streuen Sie Meersalzflocken über alle Kekse. Genießen!
Backtipps
- Lassen Sie die Zutaten auf Raumtemperatur kommen. Bevor Sie beginnen, lassen Sie Butter und Eier auf Zimmertemperatur kommen. Dies ermöglicht ein einfaches Mischen!
- Übermischen vermeiden. Kombinieren Sie die Zutaten, bis der Keksteig glatt ist und keine Streifen mehr vorhanden sind.
- Platzieren Sie die Kekse. Den Teig in etwa ⅓ Tasse große Kugeln portionieren. Ordnen Sie jeweils vier Keksteigbällchen auf einem Backblech an und lassen Sie um jeden Keks herum Platz.
- Kühlen Sie die Kekse ab. Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren vollständig abkühlen. Dies hilft ihnen, sich zu fixieren und zusammenzuhalten.
Warum sind meine Kekse fettig?
Aufgrund der vielen Butter kann der Boden der Kekse fettiger sein als bei anderen Sorten. Das ist Teil dessen, was die Kekse so dekadent und reichhaltig macht, und bedeutet nicht, dass Sie etwas falsch gemacht haben!
Warum knistern meine Kekse nicht?
Wenn die Keksränder keine Falten bilden, liegt das wahrscheinlich daran, dass das verwendete Mehl einen hohen Proteingehalt hat. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marken, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt!
Warum brennt der Boden meiner Kekse?
Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig gut vermischen. Planen Sie außerdem ausreichend Zeit für das Vorheizen des Ofens ein.
Funktioniert diese Technik mit anderen Cookies?
Es kommt auf die Art des Cookies an! Es wird wahrscheinlich mit dünneren, knusprigeren Keksen funktionieren. Allerdings funktioniert es nicht mit Keksen, die dick und zäh sein sollen.
Weitere sabberwürdige Chocolate-Chip-Cookie-Rezepte
- Stellen Sie einen Ofenrost auf die mittlere Position. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. 3 Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
2 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 3/4 Teelöffel Salz
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Den Kristallzucker und den braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2–3 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.
1 Tasse 2 Stangen ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, 1 1/2 Tassen Kristallzucker, 1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
- Ei, Eigelb, Vanilleextrakt und Wasser zur Butter-Zucker-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist.
1 großes Ei, 1 großes Eigelb, 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt, 2 Esslöffel Wasser
- Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die gehackten Schokoladenstücke unterrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
8 Unzen halbsüße Schokolade
- Formen Sie aus dem Teig 3 1/2-Unzen-Kugeln (jeweils etwa eine gehäufte 1/3-Tasse) und legen Sie sie in gleichmäßigen Abständen auf die vorbereiteten Backbleche. Auf jedes Backblech 4 Kugeln legen.
- Legen Sie die Backbleche mit den Teigkugeln in den Gefrierschrank und kühlen Sie sie vor dem Backen mindestens 15 Minuten lang.
- Legen Sie ein gekühltes Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang, bis die Kekse in der Mitte leicht aufgebläht sind.
- Heben Sie die Seite des Backblechs vorsichtig etwa 10 cm an und lassen Sie es vorsichtig gegen den Ofenrost fallen, sodass die Ränder der Kekse fest werden und die Innenseite wieder nach unten fällt. Wiederholen Sie diesen Hebe- und Senkvorgang einige Male, um Rillen um den Rand des Kekses zu erzeugen.
- Insgesamt 14–16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte jedoch noch weich und leicht ungekocht ist.
- Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
- Wiederholen Sie den Backvorgang mit den restlichen gekühlten Teigkugeln auf den anderen Backblechen.
- Mit Meersalzflocken bestreuen.
Meersalzflocken zum Garnieren
Portion: 1Portion | Kalorien: 476kcal | Kohlenhydrate: 57G | Eiweiß: 6G | Fett: 25G | Gesättigte Fettsäuren: 15G | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7G | Transfette: 1G | Cholesterin: 133mg | Natrium: 347mg | Kalium: 173mg | Faser: 2G | Zucker: 38G | Vitamin A: 613IU | Kalzium: 38mg | Eisen: 3mg
Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswert verwendet werden.
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