Lass mich ausreden. Um die beste Version von Penne alla Wodka herzustellen, schälen Sie zunächst die Schale einer Zitrone. Schneiden Sie die Schale von Hand in die dünnsten Streifen (kein Mark!) und geben Sie dann die Schale in Ihren Wodka, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Verwendung von Wodka mit Zitronenduft und gesprenkelter Zitronenschale in Ihrer cremigen Tomaten-Wodka-Sauce ist ein echter Wendepunkt. Es gibt noch eine Reihe weiterer Überlegungen, die ich im Folgenden darlegen werde und die Ihnen bei der Zusammenstellung dieses One-Pot-Publikums-Lieblings helfen werden!
Was macht großartigen Penne all Vodka aus?
Wenn Sie großartigen Penne alla Wodka zubereiten möchten, konzentrieren Sie sich auf die Sauce. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich diesem italienischen (und italienisch-amerikanischen) Klassiker zu nähern, der in den 1980er Jahren beliebt war. Sie werden Versionen sehen, die aus Dosentomaten hergestellt werden, während andere ausschließlich Tomatenmark verwenden. Manche Rezepte erfordern viele Tomaten, andere kaum. Manche entscheiden sich wirklich für Sahne. Ich verwende gerne gerade genug Sahne, um eine reichhaltige, seidige Sauce zu erhalten, ohne den Tomatengeschmack übermäßig zu verdünnen. Dieses Rezept liefert eine helle, reichhaltige Tomaten-Wodka-Sauce, die wunderbar an den Nudeln haftet. Der Geschmack erhält durch die beiden verwendeten Tomatensorten und den Duft (und die Spritzer) von Zitronenschale eine besondere Dimension.
Penne alla Vodka: Die Zutaten
- Getrocknete Penne-Nudeln: Verwenden Sie hier getrocknete Nudeln von guter Qualität. Penne ist die klassische Nudelform, aber Rigatoni ist ein weiterer Favorit. Der Schlüssel dazu liegt in einer mundgerechten Form mit viel Oberfläche, an der die Wodkasauce haften kann. Probieren Sie für zusätzliche Nährstoffe Vollkornnudeln oder Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen. Einer meiner ewigen Favoriten ist der Monograno Felicetti Farro Penne Rigate.
- Tomatenmark: Ich verwende hier eher die kleinen Dosen Tomatenmark, da ich etwa etwa 1/3 Tasse verwende. Aber wenn man genug davon in einer Tube hat, ist das in Ordnung.
- Tomaten aus der Dose: Suchen Sie nach hochwertigen ganzen Tomatenkonserven. Ich fordere eine 14-Unzen-Dose, aber manchmal findet man nur 28-Unzen-Dosen mit ganzen Tomaten. In diesem Fall verwenden Sie
- Schlagsahne: Ein Profi-Tipp hier ist: Vermeiden Sie es, es mit der Sahne zu übertreiben. Ich sehe einige Rezepte, die mehr als eine Tasse erfordern. Sie können weniger verwenden und die gewünschte Cremigkeit beibehalten. Ein Bonus ist, dass Ihre Sauce ihre schöne Farbe behält. Fügt man zu viel Sahne hinzu, verändert sich die Sauce schnell in ein zartes Rosa, während der Tomatengeschmack schwächer wird.
- Olivenöl oder Butter: Wenn ich Penne alla Wodka zubereite, verwende ich normalerweise Olivenöl, aber Butter ist auch wunderbar. Benutze das eine oder das andere.
- Wodka: Der Wodka in Penne alla Wodka spielt einige wichtige Rollen. Es verstärkt den Geschmack, wenn bestimmte alkohollösliche Verbindungen in den Soßenzutaten vom Wodka freigesetzt werden. Es trägt auch dazu bei, dass die Soße schön seidig und emulgiert bleibt. Und ja, ein Großteil des Wodkas verdampft, wenn man etwas Zeit zum Kochen hat.
- Knoblauch, Zwiebeln, Chileflocken usw: Ich wähle den Knoblauch für dieses Rezept. Es hat Zeit, weicher und milder zu werden, also seien Sie nicht beunruhigt. Und die Zwiebeln sind gewürfelt, ich mag hier wirklich kleine Würfel. Die Soße hat also Zwiebelstückchen und keine größeren Stücke.
Variationen
Hier sind einige Lieblingsvariationen von Penne alla Wodka, die ich im Laufe der Jahre gekocht habe.
- Penne alla Tequila: Ganz ehrlich, ich neige nicht dazu, Wodka in meiner Speisekammer aufzubewahren. Ich muss also im Voraus planen, wann ich das machen möchte. Wenn Sie zur Not Tequila und keinen Wodka haben, tauschen Sie es einfach aus. Super gut.
- Machen Sie es scharf: Meine liebste Art, Penne alla Wodka-Gewürz zuzubereiten, besteht darin, etwas scharfe kalabrische Pfefferpaste (die, die ich am häufigsten kaufe, heißt Bomba di Calabria) zur Sauce hinzuzufügen und gleichzeitig das Tomatenmark hinzuzufügen. Seien Sie vorsichtig, einige dieser Pasten sind sehr scharf. Ein abschließender Schuss scharfes Chili-Olivenöl kann dem Gericht mehr Tiefe und eine weitere Schärfe verleihen. Ich mag dafür das Chili-Olivenöl von Brightland (nicht gesponsert, nur ein Fan) oder träufele ein paar Tropfen Öl aus dem Glas mit kalabrischer Pfefferpaste.
- Machen Sie es vegan: Sie können dieses Rezept vegan machen, indem Sie den Parmesan weglassen, die Zwiebeln mit Olivenöl köcheln lassen und anstelle der Sahne eine Cashewcreme verwenden. Um Cashewcreme herzustellen, weichen Sie 1 Tasse Cashewnüsse etwa 30 Minuten lang in 1 Tasse Wasser ein. In Hochgeschwindigkeitsmischungen pürieren, bis es seidig glatt ist.
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