Lasst uns Paella machen! Das ist absolut möglich, und für diese vegetarische, kalifornisch inspirierte Version des spanischen Klassikers braucht man keine spezielle Pfanne. Viele Paellas enthalten verschiedene Fleischsorten und Meeresfrüchte, aber vegetarische Paella kann eine Offenbarung sein. Diese Version ist völlig beladen mit einer Vielfalt an Saisongemüse, gekocht zu einem nach Safran und Paprika duftenden Reistraum.
Wenn Sie die Technik einmal beherrschen, sind die Variationsmöglichkeiten endlos. Paella ist eine tolle Möglichkeit, saisonales Gemüse aus Ihrem Gemüsefach aufzubrauchen, und Reste sind ein absolutes Muss. Und ich werde Ihnen sagen, wie Sie es auch unter der Woche zubereiten können. Wirklich!
Sie brauchen keine spezielle Paella-Pfanne
Wenn Sie eine traditionelle Paellapfanne haben, ist das großartig! Benutzen Sie sie. Lassen Sie sich jedoch nicht davon abhalten, eine spezielle Pfanne zu haben, um Ihre Paella-Bemühungen zu vereiteln. Ich habe Paella erfolgreich in Kupferpfannen (eine beliebte Pfanne) sowie in Edelstahl- und Gusseisenpfannen gekocht. Verwenden Sie, was Sie haben, je breiter, desto besser. Ich habe dem Rezept Anweisungen für zwei Pfannen unterschiedlicher Größe beigefügt, bitte beachten Sie die Hinweise am Anfang.
So bereiten Sie Paella auch unter der Woche zu
Paella kann ein großartiges, realistisches Rezept für die Woche sein, wenn Sie eines beachten. Halten Sie dieses Sofrito immer zur Hand. Halten Sie etwas davon im Kühlschrank bereit und lagern Sie es im Gefrierschrank. Wenn Sie etwas Safran und Paprika da haben, mit etwas Brühe, Reis und Saisongemüse, sind Sie bereit, Paella zuzubereiten. Und es ist ganz einfach.
Der beste Reis für Paella
Die Wahl des richtigen Reises für Paella ist entscheidend. Idealerweise möchten Sie einen kurzkörnigen, gedrungenen Paella-Reis, so etwas wie diesen oder diesen. Suchen Sie nach Bomba. Paella-Reis ist dafür bekannt, dass er mehr Wasser (oder Brühe) aufnehmen kann als andere Reissorten, während er seine Struktur behält. Das bedeutet eine Paella mit Definition zwischen den Körnern – kein matschiger Reis. Ich liebe auch diesen Artikel über die Wahl von Reis für Paella mit Russ Moore (von Camino in Oakland, Kalifornien). Er verwendet eine gut gespülte, lokale, japanische kurzkörnige Sorte, und seine Paella ist Schön. Wenn Sie mit anderen Reissorten als Paella experimentieren, müssen Sie ein wenig herumprobieren und die Flüssigkeitsmengen anpassen.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ich habe es versucht. Ich habe Paella aus 100 % Naturreis und Mischungen getestet. Hier ist das Problem. Naturreis braucht vergleichsweise viel länger zum Kochen. Paella wird also folgendermaßen zubereitet: Sie geben alle Zutaten in die Pfanne, rühren einmal um und lassen sie dann stehen. Das ist die halbe Miete, wenn es darum geht, eine goldbraune Kruste am Boden zu erreichen (wünschenswert!), siehe unten. Wenn Sie Naturreis verwenden, werden die Gemüse verkocht, weil Sie ihn so lange kochen müssen. Mein Rat? Bleiben Sie bei der Tradition und verwenden Sie kurzkörnigen Paellareis.
Der Trick, um Socarrat-Magie zu erreichen
Das heutige Rezept konzentriert sich auf Paella, die in einer modernen Küche zubereitet wird. Allerdings werden viele Paellas gegrillt, über offenem Feuer. Eines der Dinge, die Sie in beiden Fällen erreichen möchten, ist Abonnieren – dieser goldbraune Reisboden. Die Kunst besteht natürlich darin, genau das richtige Maß an Röstung zu erreichen – nicht zu wenig, nicht verbrannt. Wenn Sie mutig sind, lassen Sie Ihre Paella nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einen Moment oder so auf einem Brenner, um die Wahrscheinlichkeit eines guten Socarrat zu erhöhen! Erfordert etwas Übung.
So wird vegetarische Paella zum Genuss
So ist das nun einmal: Sie müssen sich mit Saisongemüse eindecken. Experimentieren Sie! Es gibt so viele Zutaten, die hier erlaubt sind. Ich mag Zutaten mit etwas Struktur, die eine gewisse Kochzeit vertragen. Spargel (dickerer Stiel statt dünner), junge Artischocken, Sommerkürbis, Favabohnen, Kirschtomaten, Erbsen usw.
Paella Verde Variation
Eine grüne Version der vegetarischen Paella, die Sie hier abgebildet sehen, ist fantastisch. Rühren Sie einfach 1/4 Pfund gut gehackten Spinat oder Grünkohl mit dem anderen Gemüse ein.
Meine jüngste Begeisterung für Paella wurde durch ein wunderbares Paella-Geburtstagsessen angeregt, das meine Freundin Bonni Evensen gekocht hat. Bilder davon könnt ihr in meinem Instagram-Feed sehen.
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