Gelber Kuchen mit Schokoladenglasur

Mein Geburtstagskuchen der Wahl ist gelber Kuchen mit Schokoladenglasur. Bitte großzügig mit der Glasur, aber nicht vollständig übertrieben. Sie sehen hier mein Lieblingsrezept. Es erfüllt alle Kriterien – klassische, nostalgische und zarte Kuchenschichten, überzogen mit einer kräftigen, dicken Schokoladenglasur. Die Glasur ist mit ausreichend Salz vermischt, um die Süße auszugleichen, und mit einem guten Anteil Frischkäse. Ich habe dem Drang widerstanden, hier Streusel hinzuzufügen, aber es ist ein Kuchen, der sie auf jeden Fall willkommen heißt.

Gelber Kuchen: Technik

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, einen gelben Kuchen zu backen, aber ich bleibe aus ein paar zwingenden Gründen bei der folgenden Methode hängen. Erstens, weil sie einen umwerfenden Kuchen ergibt. Zweitens kann ich den Kuchenteig von Hand mischen, wenn ich will, ohne eine Küchenmaschine auf die Arbeitsfläche zu stellen. Ein ewiges Ziel von mir. Bei den gängigsten gelben Kuchen verrührt man Butter und Zucker und macht von da an weiter. Alternativ, Rose Levy Beranbaum hat in The Cake Bible (1988) eine umgekehrte Aufschäummethode populär gemacht, bei der man weiche Butter direkt in die trockenen Zutaten einrührt. Beide sind großartig, beide Methoden sind für eine Küchenmaschine geeignet. Ich begann, einen dritten Ansatz zu verfolgen, als ich Kuchenteig zum Backen in unserem kleinen Airstream-Ofen anrührte. In dieser Situation musste alles von Hand gemischt werden, also ging ich an das Kuchenbacken eher wie an das Mischen eines Pfannkuchenteigs heran als an alles andere. Eiweiß wurde geschlagen und in letzter Minute untergehoben, Butter wurde geschmolzen statt aufgeschlagen und das Ergebnis waren luftige, reichhaltige, schöne, saftige Kuchen. Das werden Sie im heutigen Rezept sehen.

Gelber Kuchen: Zutaten

Ich vermute, dass viele von Ihnen das meiste, was Sie zum Backen eines wunderbaren gelben Kuchens brauchen, bereits in Ihrer Speisekammer haben. Hier ist nichts Ausgefallenes, aber ich habe ein paar Anmerkungen zu den wichtigsten Zutaten, falls Sie tiefer eintauchen möchten.

• Maisstärke: Viele Kuchenrezepte verlangen nach Kuchenmehl. Es hat weniger Protein und ergibt eine schöne, begehrenswerte, zarte Kuchenkrümel. Ich kaufe selten Kuchenmehl, habe aber immer ungebleichtes Allzweckmehl zur Hand. Ich verwende hier einen kleinen Trick, um den Proteingehalt meines Allzweckmehls zu senken, indem ich es mit etwas Maisstärke vermische. Diese Technik verwende ich auch gerne bei meinem Lieblingswaffelrezept – und sie sind DIE BESTEN. Pinky-Eid.
• Kakao: Das Kakaopulver in diesem Rezept verleiht dem mit Frischkäse verfeinerten Buttercreme-Zuckerguss die schokoladige Farbe und den Geschmack. Suchen Sie nach 100 % Kakao und experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten. Ghirardelli 100 % Kakaopulver ist überall erhältlich und ich habe damit gute Ergebnisse erzielt. Guittard hat eine Reihe wunderbarer Kakaopulver und wenn ich eines davon sehe, kaufe ich es. Sie können holländischen oder natürlichen Kakao nehmen. Experimentieren Sie mit Ihrem Kakaopulver, um Ihren Zuckerguss individuell zu gestalten, also experimentieren Sie! Finden Sie ein Pulver, das Ihnen gefällt, oder stellen Sie eine Mischung her.
• Puderzucker: Sie werden eine große Schüssel Zuckerguss für diesen Kuchen zubereiten. Idealerweise sollten Sie den Puderzucker sieben, um den seidigsten Zuckerguss zu erhalten, aber wenn ich ehrlich bin, bin ich manchmal zu faul. Ich habe mir bei meinem letzten Kuchen, der hier abgebildet ist, nicht die Mühe gemacht, ihn zu sieben, und wenn Sie nichts gegen einen selbstgemacht aussehenden Kuchen haben, können Sie das Sieben auch weglassen.
• Eier: Gelber Kuchen erfordert oft Eier Plus Eigelb hinzugefügt. Das zusätzliche Eigelb verleiht dem Kuchen eine gelbe Farbe sowie Fülle und Dichte. Ich mag meinen Kuchen gerne mit einer etwas helleren Textur, also nehme ich insgesamt drei Eier – ohne zusätzliches Eigelb.

Make Ahead-Strategie

Wenn Sie Bestandteile dieses Kuchens im Voraus zubereiten möchten, schlage ich Folgendes vor.

• Tortenböden einen Tag im Voraus backen: Gebackene Kuchenschichten vollständig abkühlen lassen, gut in Plastik einwickeln und am nächsten Tag glasieren.
• So backen Sie Tortenböden mehr als einen Tag im Voraus: Backen, vollständig abkühlen lassen, in Plastikfolie und einen Beutel einwickeln und bis zu einigen Wochen einfrieren. Vor dem Glasieren auf Zimmertemperatur bringen.
• To Zuckerguss bis zu ein paar Tage im Voraus zubereiten: Zuckerguss anrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, rühren, bis die Masse luftig und streichfähig ist, und bei Bedarf kleine Spritzer Milch oder Buttermilch hinzufügen, um den Zuckerguss etwas aufzulockern.

Variationen von Yellow Cake

• Gelber Kuchen mit vier Schichten: Sie haben reichlich Zuckerguss, wenn Sie die beiden Kuchen jeweils horizontal halbieren möchten, um vier dünne Schichten zu erhalten. Dadurch wird der Kuchen etwas höher und aufwändiger.
• Gelber Konfetti-Kuchen: 2/3 Tasse (oder mehr, wenn Sie sie mögen!) Regenbogenstreusel zusammen mit dem restlichen geschlagenen Eiweiß in den Kuchenteig rühren. Bewahren Sie auch einige zusätzliche Streusel für die Oberseite des Kuchens auf!
• Gelber Zitruskuchen: Fügen Sie den flüssigen Zutaten die Schale einer Orange oder zweier Zitronen hinzu. Besonders Orange harmoniert wunderbar mit der Schokolade in diesem Kuchen.

Ein paar wichtige Schritte und Tipps für Fotos

So sehen einige der Schritte zur Herstellung dieses Kuchens auf Fotos aus.

Heben Sie geschlagenes Eiweiß unter den Kuchenteig (siehe Abbildung oben). Heben Sie den Teig so lange unter, bis Sie die weißen Streifen nicht mehr sehen, und behalten Sie dabei so viel Volumen wie möglich bei.

Ich liebe meine Kuchenformen, aber der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, sie gut mit Butter, Backpapier und Mehl vorzubereiten. Oben ist eine vorbereitete Kuchenform mit Kuchenteig abgebildet. Bereit zum Backen!

Wenn Sie Angst haben, Kuchen aus den Formen zu bekommen, ist es wichtig, die Formen vor dem Backen gut vorzubereiten. Lassen Sie die Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen. Sie schrumpfen und ziehen sich von den Seiten ein (siehe oben). Führen Sie einen kleinen Winkelspatel vorsichtig um die Kuchenform, um festsitzende Teile zu lösen, und fahren Sie von dort aus fort.

Bei diesem Rezept wird nicht an Zuckerguss gespart. Sie haben genug davon, um Ihre beiden Schichten in vier zu teilen, wenn Sie möchten. Versuchen Sie, Ihre Kuchenschichten so eben wie möglich zu bekommen (siehe unten). Bei mir ergibt sich mit diesem Rezept normalerweise keine große Kuppel, aber ich ordne die Schichten immer „Bauch“ an „Bauch“ an, was zu einer superflachen Kuchenoberseite führt.

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