Gebackene Ziti

Ich entdeckte eine wirklich fantastische Version von gebackenen Ziti im Jahr 2017, als ich anfing, von Colu Henrys zu kochen Pasta für die Gesäßtasche. Große, herzhafte Pasta nach Familienart ist eine meiner großen Leidenschaften, aber meine Versuche, Ziti zu backen, waren immer nur so lala. Ich hatte Probleme mit der Gesamtkohäsion und die Ricotta-Mischung neigte beim Backen immer dazu, etwas trockener zu werden, als ich gehofft hatte. Colus Technik war ein Wendepunkt. Sie empfiehlt eine 50/50-Mischung aus Ricotta und Creme fraîche in ihrem Rezept – es hält alles seidig und reichhaltig, und ich habe es nie bereut. Und ja, zur Not geht auch saure Sahne.

Was macht gebackene Ziti so großartig?

Wenn Sie die besten gebackenen Ziti zubereiten möchten, achten Sie auf zwei Dinge: wie lange Sie die Nudeln kochen und auf die Soße. Die Soße ist hier das Wichtigste. Sie möchten gute, aromatische Tomaten verwenden und alles zu einer dicken, stückigen, leuchtend roten Soße einköcheln lassen. Ein bisschen Geduld ist der Schlüssel. Sehen Sie die Soße auf dem Foto unten? Lassen Sie sie weiterköcheln. Was die Nudeln betrifft, vermeiden Sie ein Überkochen in der Anfangsphase, dem Kochen. Die Ziti garen weiter, während die Nudeln backen – Sie möchten am Ende perfekte Nudeln haben. Wenn Sie sie während des ersten Kochens zu lange kochen, werden die Nudeln zu weich und unstrukturiert.

Gebackene Ziti: Die Zutaten

• Getrocknete Ziti-Nudeln: Verwenden Sie hier hochwertige getrocknete Nudeln. Ziti ist die namensgebende Form, aber Penne ist eine echte Alternative und, um ehrlich zu sein, leichter zu finden. Für ein bisschen mehr Nährstoffe probieren Sie Vollkornnudeln oder Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen. Wie ich in früheren Nudelrezepten erwähnt habe, ist Monograno Felicetti Farro Penne Rigate mein ewiger Favorit. Sie können gebackene Ziti sogar glutenfrei zubereiten, indem Sie eine der glutenfreien Nudeln verwenden.
• Baby Spinat: Eine Anmerkung hier: Wenn Ihr Babyspinat lange, dicke Stiele hat, brechen Sie ruhig die größten Übeltäter ab. Ansonsten mache ich mir nicht die Mühe, ihn zu hacken oder mich damit zu beschäftigen.
• Tomaten aus der Dose: Suchen Sie nach gewürfelten Tomaten in Dosen guter Qualität. Beachten Sie, dass Sie sowohl eine 28-Unzen- als auch eine 14-Unzen-Dose benötigen. Ich nehme für dieses Rezept normalerweise geröstete Tomaten, aber das ist nicht zwingend erforderlich!
  
  
• Wurst: Ich kaufe oder koche selten mit Kunstfleisch, aber dies ist ein Rezept, bei dem ich Impossible-Wurst als Fleischkomponente verwende. Es hilft einfach dabei, alle Kästchen für ein großes, gebackenes Ziti im Familienstil anzukreuzen, das jeder essen kann. Eine andere Alternative ist die Verwendung dieses Pilzragout als Soße anstelle der unten angegebenen roten Soße mit Wurst.
• Käse: Hier kommen drei Käsesorten zum Einsatz. Verwenden Sie möglichst frischen Mozzarella. Er ist normalerweise flüssig und jede Größe ist in Ordnung – Sie werden ihn in kleinere Stücke reißen. Als geriebenen Käse empfiehlt Colu Pecorino Romano, aber wenn Sie normalerweise Parmesan zur Hand haben, können Sie diesen ruhig verwenden – frisch gerieben. Und der Ricotta spielt hier eine weitere wichtige Rolle, also verwenden Sie einen, den Sie gerne pur essen – auf einem Cracker oder einer Scheibe Toast.
  
  
• Cich fraîche: Der Joker in diesem gebackenen Ziti ist die Zugabe von Creme fraîche. Um es selbst zuzubereiten, können Sie 1 Esslöffel Sauerrahmbuttermilch oder Joghurt zu einer Tasse Sahne hinzufügen. Gut umrühren, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und etwa 12 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es eindickt. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie hier auch saure Sahne verwenden. Sie schmeckt würziger, aber auf eine gute Art und Weise!

Variationen

Hier sind einige meiner Lieblingsvarianten dieser gebackenen Ziti, die ich im Laufe der Jahre gekocht habe.

• Machen Sie es würzig: Um diesen gebackenen Ziti einen pikant-würzigen Geschmack zu verleihen, geben Sie nach dem Spinat etwas scharfe Paprikapaste aus Kalabrien (die, die ich am häufigsten kaufe, heißt Bomba di Calabria) in die Soße. Seien Sie vorsichtig, einige dieser Pasten sind wahnsinnig scharf. Aber seien Sie auch kräftiger, als Sie es sonst vielleicht tun würden, da die Soße durch die vielen Milchprodukte verdünnt wird. Probieren Sie und passen Sie die Soße an.
• Machen Sie es glutenfrei: Sie können dieses Rezept glutenfrei machen, indem Sie anstelle von herkömmlicher Pasta glutenfreie Pasta verwenden. Zum Zeitpunkt, an dem ich dies schreibe, ist die Impossible-Wurst glutenfrei, aber überprüfen Sie es noch einmal – für den Fall, dass Sie eine andere Marke verwenden oder sich deren Produkt ändert.
• Gebackene Ziti mit Pilzen: Ich mache eine Version dieser gebackenen Ziti mit diesem Pilzragù, und sie ist genauso fantastisch. Füllen Sie einfach eine 12-Zoll-Pfanne bis etwa 1/2 Zoll unter den Rand und rühren Sie die 5 Unzen Spinat hinein. Fahren Sie dann mit dem Rezept wie beschrieben fort. Sparen Sie grundsätzlich nicht an der Menge der Soße, die Sie verwenden.
• Fügen Sie einige Platzhalter hinzu: Wenn ich gebackene Ziti zubereite, werfe ich oft spontan Zutaten hinein. Was auch immer ich zur Hand habe. Einige der erfolgreicheren Zusätze sind die folgenden: zerrissene Oliven, viel Zitronen- oder Orangenschale, zusätzlicher Spinat oder Kräuter, stark karamellisierte Zwiebeln, Ziegenkäse anstelle der Hälfte des Mozzarellas.

Gebackene Ziti: Tipps zur Vorbereitung

Dieses Rezept ergibt eine groß Pfanne mit gebackenen Ziti. Normalerweise essen wir die Hälfte und frieren die andere Hälfte ein, sodass wir in den nächsten Wochen einfache Mahlzeiten zubereiten können. Die beste Methode, die ich zum Einfrieren von gebackenen Ziti gefunden habe, ist, die gebackenen Ziti zunächst in den Kühlschrank zu stellen, bis sie sehr kalt sind. So lassen sie sich leicht in präzise, ​​einzelne Portionen schneiden. Legen Sie die Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Geben Sie sie in Gefrierbeutel und halten Sie sie bis zu 6 Wochen. Erhitzen Sie sie in Folie eingewickelt auf einem Backblech (oder in einer Backform) in einem 375 °F heißen Ofen, bis sie Blasen bilden und durch und durch heiß sind.

Back Pocket Pasta & Colu

Colus Archive sind eine wahre Goldgrube an leckeren, aber leckeren Gerichten. In den Jahren seit Pasta für die Gesäßtasche veröffentlicht wurde, schrieb sie auch Colu kocht: Einfaches, ausgefallenes Essen. Sie brauchen jemanden wie Colu Henry in Ihrem Leben. Als Back Pocket Pasta veröffentlicht wurde, schrieb ich: „Sie ist eine dieser stilvollen Freundinnen, die Ihnen sagen, wo Sie die schönsten Kleider finden, Ihnen helfen, die besten Reiseziele zu buchen, und Ihnen gerne Ihre nächste gute Lektüre empfehlen.“ Sie ist die Königin darin, mühelosen Stil an den Esstisch unter der Woche zu bringen, und ihre Bücher sind voll von einfachen Rezepten, die man mit kaum mehr als einer einigermaßen gefüllten Speisekammer und ein bisschen saisonalem Flair zubereiten kann. Sie können ihr hier und hier folgen.

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