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Wenn Sie glauben, dass Sauce Béarnaise nur in schicken Restaurants serviert wird, liegen Sie falsch! Mit dieser einfachen Mixer-Version können Sie zu Hause eine reichhaltige, würzige Sauce zubereiten, die jedem Spitzenrestaurant Konkurrenz macht.
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Sie Ihren Steakabend auf das nächste Level heben können? Die Antwort lautet Sauce Béarnaise. Als geschmackvolle Abwandlung der Sauce Hollandaise kombiniert Sauce Béarnaise die Reichhaltigkeit von Butter und Eigelb mit den frischen, aromatischen Aromen von Weißwein, Estragon, Schalotten und Essig. Sie wird traditionell zu Steak serviert, schmeckt aber auch fantastisch zu gegrilltem Fisch, gebratenem Gemüse und sogar Eiern. Und das Beste daran: Sie können diese Sauce ganz einfach mit einem Mixer zubereiten, sodass Sie jedes Mal ohne viel Aufwand perfekte Ergebnisse erzielen. Vertrauen Sie mir, diese Sauce Béarnaise kann es mit allem aufnehmen, was Sie in einem schicken französischen Restaurant oder Steakhaus bekommen. Probieren Sie sie aus und beeindrucken Sie nicht nur Ihre Familie und Gäste, sondern auch sich selbst!
Inhaltsverzeichnis
Was Sie für die Zubereitung von Sauce Béarnaise benötigen
- Schalotten: Verleihen Sie der Sauce einen milden Zwiebelgeschmack und eine aromatische Basis.
- Frischer Estragon: Verleiht einen ausgeprägten anisartigen Geschmack, der für die Sauce Béarnaise unerlässlich ist.
- Weißweinessig: Fügt Säure hinzu, um den Schweregrad der Soße auszugleichen.
- Weißwein: Erhöht die Geschmackskomplexität der Soße. Verwenden Sie eine trockene Sorte, die nicht zu süß oder fruchtig ist.
- Butter: Erzeugt eine reichhaltige, cremige Textur und einen tollen Geschmack.
- Eigelb: Emulgieren Sie die Soße, sodass sie dick, glänzend und geschmeidig wird.
- Für genaue Maßangaben springen Sie zum druckbaren Rezept
Schritt für Schritt Anweisungen
In einem kleinen Topf die Schalotten, 1 Esslöffel gehackten Estragon, den Weißweinessig und den Weißwein vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist.
Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Geben Sie die Butter in denselben Topf. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft, aber nicht braun wird.
Geben Sie die Butter in einen Messbecher aus Glas.
Geben Sie Eigelb und Salz in einen Mixer. Etwa 10 Sekunden lang mixen.
Lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen und geben Sie die heiße geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl nach und nach zur Eigelbmischung. Mischen Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist.
Die Soße in eine Schüssel geben und den restlichen Esslöffel gehackten Estragon und die Schalottenreduktion (samt Flüssigkeit) unterrühren. Die Soße abschmecken und dann bei Bedarf mit Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie die Soße oder geben Sie sie in eine Schüssel, wo sie bis zu 2 Stunden stehen kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Sauce Béarnaise im Voraus zubereiten?
Obwohl Sauce Béarnaise am besten frisch zubereitet wird, können Sie sie bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten, da Sie sie nicht warmhalten müssen. Um die Sauce warm zu halten, wärmen Sie eine Thermoskanne mit kochendem Wasser vor, leeren Sie sie und geben Sie die Sauce hinein. Alternativ können Sie auch ein improvisiertes Wasserbad verwenden: Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd. Stellen Sie Ihre Schüssel mit Sauce Hollandaise darauf. Die Restwärme hält die Sauce warm, ohne dass sie weiterkochen muss, und verhindert, dass sie gerinnt oder sich trennt. Denken Sie daran, die Sauce gelegentlich umzurühren, damit sie durchgehend eine gleichmäßige Temperatur behält.
Wozu kann ich Sauce Béarnaise servieren?
Béarnaise ist eine klassische Soße, die man oft in gehobenen Steakhäusern und französischen Bistros findet. Sie wird traditionell zu Steak gereicht, schmeckt aber auch köstlich über Meeresfrüchten, gebratenem Hähnchen und grünem Gemüse wie gebratenem Spargel oder grünen Bohnen.
Woher weiß ich, wann die Sauce Béarnaise dick genug ist?
Die Soße sollte die Rückseite eines Löffels bedecken. Wenn Sie mit dem Finger durch die Soße auf dem Löffel fahren, sollte eine klare Spur zurückbleiben.
Videoanleitung
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Sauce Béarnaise
Wenn Sie glauben, dass Sauce Béarnaise nur in schicken Restaurants serviert wird, liegen Sie falsch! Mit dieser einfachen Mixer-Version können Sie zu Hause eine reichhaltige, würzige Sauce zubereiten, die jedem Spitzenrestaurant Konkurrenz macht.
Zutaten
- 3 Esslöffel fein gehackte Schalotten, von 2 Schalotten
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Estragonblätter, geteilt
- ¼ Tasse Weißweinessig
- ¼ Tasse trockener Weißwein
- 12 Esslöffel (1½ Stangen) ungesalzene Butter
- 3 große Dotter
- ¼ Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- In einem kleinen Topf Schalotten, 1 Esslöffel gehackten Estragon, Weißweinessig und Weißwein vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Geben Sie die Butter in denselben Topf. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft, aber nicht braun wird. Die Butter wird in einen Mixer gegeben. Um sie leichter gießen zu können, geben Sie sie in einen Messbecher aus Glas.
- Geben Sie Eigelb und Salz in einen Mixer. Etwa 10 Sekunden lang mixen.
- Lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen und geben Sie die heiße geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl nach und nach zur Eigelbmischung. Mischen Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist. Geben Sie die Soße in eine Schüssel und rühren Sie den restlichen Esslöffel gehackten Estragon und die Schalottenreduktion (einschließlich der Flüssigkeit) ein. Probieren Sie die Soße und würzen Sie sie dann nach Bedarf mit Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer. Servieren Sie die Soße oder geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie bis zu 2 Stunden ziehen (siehe Hinweise zur Vorbereitung unten).
- Zubereitungsanleitung: Sauce Béarnaise wird am besten frisch zubereitet, da Sie sie nicht warmhalten müssen. Sie können sie bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten. Um die Sauce warm zu halten, wärmen Sie eine Thermoskanne mit kochendem Wasser vor, leeren Sie sie und geben Sie die Sauce hinein. Alternativ können Sie auch ein improvisiertes Wasserbad verwenden: Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd. Stellen Sie Ihre Schüssel mit Sauce Hollandaise darauf. Die Restwärme hält die Sauce warm, ohne dass sie weiterkochen muss, und verhindert, dass sie gerinnt oder sich trennt. Denken Sie daran, die Sauce gelegentlich umzurühren, damit sie durchgehend eine gleichmäßige Temperatur behält.
Ernährungsinformation
Angetrieben von 
- Pro Portion (8 Portionen)
- Serviergröße: 2 Esslöffel
- Kalorien: 186
- Fett: 19 g
- Gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Kohlenhydrate: 1 g
- Zucker: 0 g
- Faser: 0 g
- Eiweiß: 1 g
- Natrium: 80 mg
- Cholesterin: 115 mg
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Glutenfrei Anpassbare Anmerkung
Nach bestem Wissen und Gewissen sind alle in diesem Rezept verwendeten Zutaten glutenfrei oder weithin in glutenfreien Versionen erhältlich. In vielen Lebensmitteln ist Gluten versteckt. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten oder für jemanden mit Glutenallergie kochen, lesen Sie immer die Etiketten Ihrer Zutaten, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind.
