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Wenn Sie glauben, dass Sauce Béarnaise nur in schicken Restaurants serviert wird, liegen Sie falsch! Mit dieser einfachen Mixer-Version können Sie zu Hause eine reichhaltige, würzige Sauce zubereiten, die jedem Spitzenrestaurant Konkurrenz macht.

Sauce Bearnaise auf Steak und Spargel

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Sie Ihren Steakabend auf das nächste Level heben können? Die Antwort lautet Sauce Béarnaise. Als geschmackvolle Abwandlung der Sauce Hollandaise kombiniert Sauce Béarnaise die Reichhaltigkeit von Butter und Eigelb mit den frischen, aromatischen Aromen von Weißwein, Estragon, Schalotten und Essig. Sie wird traditionell zu Steak serviert, schmeckt aber auch fantastisch zu gegrilltem Fisch, gebratenem Gemüse und sogar Eiern. Und das Beste daran: Sie können diese Sauce ganz einfach mit einem Mixer zubereiten, sodass Sie jedes Mal ohne viel Aufwand perfekte Ergebnisse erzielen. Vertrauen Sie mir, diese Sauce Béarnaise kann es mit allem aufnehmen, was Sie in einem schicken französischen Restaurant oder Steakhaus bekommen. Probieren Sie sie aus und beeindrucken Sie nicht nur Ihre Familie und Gäste, sondern auch sich selbst!

Inhaltsverzeichnis

Was Sie für die Zubereitung von Sauce Béarnaise benötigen

Zutaten für Sauce Béarnaise
  • Schalotten: Verleihen Sie der Sauce einen milden Zwiebelgeschmack und eine aromatische Basis.
  • Frischer Estragon: Verleiht einen ausgeprägten anisartigen Geschmack, der für die Sauce Béarnaise unerlässlich ist.
  • Weißweinessig: Fügt Säure hinzu, um den Schweregrad der Soße auszugleichen.
  • Weißwein: Erhöht die Geschmackskomplexität der Soße. Verwenden Sie eine trockene Sorte, die nicht zu süß oder fruchtig ist.
  • Butter: Erzeugt eine reichhaltige, cremige Textur und einen tollen Geschmack.
  • Eigelb: Emulgieren Sie die Soße, sodass sie dick, glänzend und geschmeidig wird.
  • Für genaue Maßangaben springen Sie zum druckbaren Rezept

Schritt für Schritt Anweisungen

In einem kleinen Topf die Schalotten, 1 Esslöffel gehackten Estragon, den Weißweinessig und den Weißwein vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist.

Schalotten, 1 Esslöffel gehackter Estragon, Weißweinessig und Wein in einem kleinen Topf

Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Geben Sie die Butter in denselben Topf. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft, aber nicht braun wird.

geschmolzene Butter in einem kleinen Topf

Geben Sie die Butter in einen Messbecher aus Glas.

geschmolzene Butter im Glasmessbecher

Geben Sie Eigelb und Salz in einen Mixer. Etwa 10 Sekunden lang mixen.

Eigelb und Salz in den Mixerkrug

Lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen und geben Sie die heiße geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl nach und nach zur Eigelbmischung. Mischen Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist.

verquirltes Eigelb und Salz im Mixerkrug

Die Soße in eine Schüssel geben und den restlichen Esslöffel gehackten Estragon und die Schalottenreduktion (samt Flüssigkeit) unterrühren. Die Soße abschmecken und dann bei Bedarf mit Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer abschmecken.

Sauce in Glasschüssel mit restlicher Estragon- und Schalottenreduktion unterrühren

Servieren Sie die Soße oder geben Sie sie in eine Schüssel, wo sie bis zu 2 Stunden stehen kann.

Sauce Bearnaise in einer weißen Schüssel mit Pfeffermühle, frischem Estragon und Serviette in der Nähe

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Sauce Béarnaise im Voraus zubereiten?

Obwohl Sauce Béarnaise am besten frisch zubereitet wird, können Sie sie bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten, da Sie sie nicht warmhalten müssen. Um die Sauce warm zu halten, wärmen Sie eine Thermoskanne mit kochendem Wasser vor, leeren Sie sie und geben Sie die Sauce hinein. Alternativ können Sie auch ein improvisiertes Wasserbad verwenden: Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd. Stellen Sie Ihre Schüssel mit Sauce Hollandaise darauf. Die Restwärme hält die Sauce warm, ohne dass sie weiterkochen muss, und verhindert, dass sie gerinnt oder sich trennt. Denken Sie daran, die Sauce gelegentlich umzurühren, damit sie durchgehend eine gleichmäßige Temperatur behält.

Wozu kann ich Sauce Béarnaise servieren?

Béarnaise ist eine klassische Soße, die man oft in gehobenen Steakhäusern und französischen Bistros findet. Sie wird traditionell zu Steak gereicht, schmeckt aber auch köstlich über Meeresfrüchten, gebratenem Hähnchen und grünem Gemüse wie gebratenem Spargel oder grünen Bohnen.

Woher weiß ich, wann die Sauce Béarnaise dick genug ist?

Die Soße sollte die Rückseite eines Löffels bedecken. Wenn Sie mit dem Finger durch die Soße auf dem Löffel fahren, sollte eine klare Spur zurückbleiben.

Videoanleitung

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Sauce Béarnaise

Wenn Sie glauben, dass Sauce Béarnaise nur in schicken Restaurants serviert wird, liegen Sie falsch! Mit dieser einfachen Mixer-Version können Sie zu Hause eine reichhaltige, würzige Sauce zubereiten, die jedem Spitzenrestaurant Konkurrenz macht.

Zutaten

  • 3 Esslöffel fein gehackte Schalotten, von 2 Schalotten
  • 2 Esslöffel fein gehackte frische Estragonblätter, geteilt
  • ¼ Tasse Weißweinessig
  • ¼ Tasse trockener Weißwein
  • 12 Esslöffel (1½ Stangen) ungesalzene Butter
  • 3 große Dotter
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. In einem kleinen Topf Schalotten, 1 Esslöffel gehackten Estragon, Weißweinessig und Weißwein vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  2. Geben Sie die Butter in denselben Topf. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft, aber nicht braun wird. Die Butter wird in einen Mixer gegeben. Um sie leichter gießen zu können, geben Sie sie in einen Messbecher aus Glas.
  3. Geben Sie Eigelb und Salz in einen Mixer. Etwa 10 Sekunden lang mixen.
  4. Lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen und geben Sie die heiße geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl nach und nach zur Eigelbmischung. Mischen Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist. Geben Sie die Soße in eine Schüssel und rühren Sie den restlichen Esslöffel gehackten Estragon und die Schalottenreduktion (einschließlich der Flüssigkeit) ein. Probieren Sie die Soße und würzen Sie sie dann nach Bedarf mit Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer. Servieren Sie die Soße oder geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie bis zu 2 Stunden ziehen (siehe Hinweise zur Vorbereitung unten).
  5. Zubereitungsanleitung: Sauce Béarnaise wird am besten frisch zubereitet, da Sie sie nicht warmhalten müssen. Sie können sie bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten. Um die Sauce warm zu halten, wärmen Sie eine Thermoskanne mit kochendem Wasser vor, leeren Sie sie und geben Sie die Sauce hinein. Alternativ können Sie auch ein improvisiertes Wasserbad verwenden: Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Köcheln und nehmen Sie es dann vom Herd. Stellen Sie Ihre Schüssel mit Sauce Hollandaise darauf. Die Restwärme hält die Sauce warm, ohne dass sie weiterkochen muss, und verhindert, dass sie gerinnt oder sich trennt. Denken Sie daran, die Sauce gelegentlich umzurühren, damit sie durchgehend eine gleichmäßige Temperatur behält.

Ernährungsinformation

Angetrieben von Edamer

  • Pro Portion (8 Portionen)
  • Serviergröße: 2 Esslöffel
  • Kalorien: 186
  • Fett: 19 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 11 g
  • Kohlenhydrate: 1 g
  • Zucker: 0 g
  • Faser: 0 g
  • Eiweiß: 1 g
  • Natrium: 80 mg
  • Cholesterin: 115 mg

Diese Website dient ausschließlich Informationszwecken. Ich bin kein zertifizierter Ernährungsberater und die Nährwertangaben auf dieser Website wurden weder von einem Ernährungsberater noch von der Food and Drug Administration bewertet oder genehmigt. Nährwertangaben werden als Gefälligkeit angeboten und sollten nicht als Garantie ausgelegt werden. Die Daten werden mit einem Online-Nährwertrechner, Edamam.com, berechnet. Obwohl ich mein Bestes tue, um genaue Nährwertangaben bereitzustellen, sollten diese Zahlen nur als Schätzungen betrachtet werden. Unterschiedliche Faktoren wie Produktarten oder gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Produkten und die Art und Weise, wie Zutaten verarbeitet werden, verändern die tatsächlichen Nährwertangaben in einem bestimmten Rezept. Darüber hinaus liefern verschiedene Online-Rechner je nach ihren eigenen Nährwertquellen und Algorithmen unterschiedliche Ergebnisse. Um die genauesten Nährwertangaben für ein bestimmtes Rezept zu erhalten, sollten Sie die Nährwertangaben mit den tatsächlich in Ihrem Rezept verwendeten Zutaten berechnen und dazu Ihren bevorzugten Nährwertrechner verwenden.

Glutenfrei Anpassbare Anmerkung

Nach bestem Wissen und Gewissen sind alle in diesem Rezept verwendeten Zutaten glutenfrei oder weithin in glutenfreien Versionen erhältlich. In vielen Lebensmitteln ist Gluten versteckt. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten oder für jemanden mit Glutenallergie kochen, lesen Sie immer die Etiketten Ihrer Zutaten, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind.

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Letzte Änderung: 28. Juni 2024